首先熬汤的鱼一定要新鲜，绝对不能用死鱼或者咸鱼来制作，因为死鱼和腌制过的咸鱼本身就不是很新鲜所以不可能煲出鲜美的鱼汤。
第二个要掌握的重点是，煲汤的鱼要放在热锅里煎一下，因为提前煎一下鱼煮出来的鱼汤更白让人看起来更有食欲，其次就是鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味同时煎过的鱼更香
关键第三个要掌握的关键点是，煎鱼一定要用猪油、因为猪油煎鱼味道鲜美，同时还能使鱼汤更白，等鱼煎黄后要用开水烧，不能加冷水。
第四点，熬鱼汤要全程大火，不能中途关小或停火，鱼肉不停的翻滚鱼汤才能更白更鲜。
第五，最后的调味问题，盐一定要等到鱼汤熬白后最后加，这样不影响鱼汤的鲜美。掌握了这几点你也能熬出鲜美的鱼汤，下面我就将自己熬鱼汤的方法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料：鲫鱼、豆腐、生姜、小葱、猪油
所需调料：盐
具体做法：首先鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水备用，豆腐洗净切成薄片备用，生姜切片、小葱切段备用，锅上火烧热加入猪油，等到猪油烧热到六七成的时候加入姜片爆香，然后将鱼下锅煎成两面金黄，锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色，记住一定是开水呦，水量要够中途不能加水。大火翻滚20分钟至汤汁变白然后加入豆腐煮开调盐加入小葱即可。
